醐酿酒 水酒
“洑水出幽洞，袅袅云梦中”。2018年7月17日晚，湖南经视再次推出“桥头穇子酒” —— 宣传、推介和赞美桥头穇子酒。
其实，桥头的好酒何止于穇子酒？按酿酒工艺分，就有糟糟酒、水酒、烧酒和脱缸酒四大类。
从原料看，糟糟酒分包谷（玉米）酒、粟米酒、高粱酒、粳米酒和糯米酒。糯米酒也叫醐酿酒，是糟糟酒中的极品。它是用筛选后的优质糯米，经浸泡、蒸熟、沥水、和饼药（自制的酵母）拌匀，然后倒进缸中压实，热天两对时（今天酿，后天成），糯米瘦身离缸，被醐酿环绕相抱，如海水之拥岛屿，汩汩透亮，清香四溢，隔十座八座房子都闻得到它的清香味。醐酿酒口味香甜醇美，酒精度低，营养滋补，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。老辈人手里的年轻后生跟外村或外姓美媚拍拖时，就常以糯米酒炫耀：
高山高岭种高粱，
高粱酿酒没醐酿。
小妹要吃醐酿酒哟，
好轻（易）等到糯禾黄！
那时，寻常人家大多缺衣少食，野菜充饥，蓑衣御寒，家里能吃饱且有糯米酿出上乘的醐酿酒，无异于当今年轻人拥有手工敲制的德国奥迪了。
桥头水酒恐怕是全县独一无二的。它是将糯米酒用冰凉的井水浸泡，按饮用者各自的口味浓淡和酒量深浅加水，或多或少，可厚可薄。有的是和糟糟一起吃，有的是浸一段时间后，再滤糟、沉淀、滗底子。
刚浸出来的水酒，清香甘爽，甜而不腻，过些天“老”了，带点酸酸味，解渴解瘾又助消化。加上村里水好，不管是岩水井水槽古水，全是天然矿泉水。冷天热天随意喝，肠胃平安无事。磨豆腐，白嫩嫩；浸水酒，清爽爽。平时家里来人来客，多以水酒当家。佳节喜庆、亲朋好友相聚或有贵客自远方来，宾主大碗喝酒，大块吃肉，大声喊拳，不喝你个天昏地暗、不喝你个五老爷不认六老爷、不喝你个一吐为快出尽洋相是不会罢休的。
相传很久以前，村里有家酿酒卖的人嫌酿酒太麻烦，心里盘算，若能把门前的那口井水变成酒就好了：舀起就卖，既取之不尽卖之不竭，又不屑劳心费神起早贪黑，多爽啊。于是，他天天烧香拜神，终于有一天感动了神仙。神仙朝井眼挥挥手，井眼里冒出来的竟全是清凌凌香喷喷的水酒。他欣喜若狂，天天哼着小曲挑“井水”卖。
然人心不足蛇吞象，他欢喜没几天，心里便开始患嘀咕了：这井水当酒卖好是好，美中不足是没酒糟。没酒糟，猪又吃什么？于是他又去求神仙“好事好到底，送佛送到西”。神仙听明来意后顿觉不快，嘴上不说心里暗暗骂道：“没见过这人世间，大也贪小也贪，官也贪民也贪！”罢，罢，罢，便从衣袖里取出一张纸条道，“拿回去好好研究研究。”卖酒人回到家里打开一看，但见上面写着：
天高不为高，
人心最为高；
井水当酒买，
还嫌没酒糟。
合上纸，他顿觉不爽预感不妙，走到井边一看，冒出来又是井水了！——这井，就是现在村头“下坪桥”（木桥，在今混泥土桥下游）边的“下坪井”。井水长年不干，清亮清亮，至今喝起来，还隐约可闻到水酒的香味。以前没修马路，南来北往的行人商贾，再忙再忙也会在井边歇息片刻，喝个一箪半箪再匆匆赶路。
水酒提神祛乏、解渴消暑，有促进血液循环、润肤之功效。夏天出门做事，有人便带上一壶，渴了呡一下，饿了喝几口，真正的液体面包。某年，村里有两人相伴上山砍柴，其中好饮者带一大竹箪水酒。临近晌午，又热又渴，没带酒的便打起那箪酒的主意，却又不好明讨，就转弯抹角对同伴说：“我们休息一下，猜枚喝酒吧。”好饮者不知是计，心想你酒量不在我话下，枚子更差，猜就猜吧：“快先咦呀，五啊！”“快先咦呀，八啊！”喊得山摇地动，全然不顾身心苦，一响贪欢。几番“混战”，好饮者果然身手不凡，没带酒的枚枚皆输，“被迫”喝得脸红脖子粗，哈哈大笑。此时竹箪里的酒所剩无几，好饮者恍然大悟，连拍心口：呸，呸 ，今天是老猴子跌下树，阳沟里翻了船！
